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카테고리 없음 2015. 11. 22. 06:03
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양파 수프를 만드는 재료선택가이드

 

 

 

서양요리의 기본인 양파 캐러멜라이즈란?

중약불로 달궈진 팬에 버터를 녹이고 채썬 양파를 판시간정도 복으면 점점 갈색으로 변하는데, 이때 양파의 색이 짙어지면서 단내가 올라온다.


캐러멜라이즈양파 이용방법

1.바게트나 식빵에 올려먹으면 잼보다 좋다.

2.냉동실에 보관해두었다가 설탕대신 단맛을 내는 조미료로 사용할수 있다.


양파스푸=프렌치어니언수프

양파, 와인, 육수, 치즈


오리지널 리옹식-소뼈(사골)육수를 사용한다.

파리식-사골육수와 닭육수를 섞어서 사용한다.

((사골육수는 단맛이 적어서 전체적인 밸런스가 잘 맞고, 닭육수는 농도가 걸쭉))


일반적으로 모짜렐라, 에멘탈치즈를 사용하지만, 숙성기간이 길고 염도가 높은 그뤼에르 치즈도 괜찮다.


원문:헬스조선

올가을 프렌치 어니언 수프를 끓여야 하는 이유

http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2015/11/12/2015111202431.html



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